椰汁馬蹄糕
美食達人@爲食老虎仔
菜式簡介
做多少分量我主要看用的碟子大概能裝多少水，比例還是要算算。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 馬蹄粉130
- 清水350克
- 椰汁一罐（250克）
- 馬蹄3個
- 輔助料
- 紅糖半塊（50克）
- 白糖4小勺
椰汁馬蹄糕的做法步驟
第一步：取兩碗分別倒入一瓶250g椰汁和350g清水；第二步：再取兩碗分別放入55g和75g馬蹄粉；小碗馬蹄粉兌入一半椰汁，大碗馬蹄粉兌入一半清水，並攪拌均勻；剩余的另一半椰汁和清水繼續備用；第三步：把馬蹄用刀拍碎；第四步：馬蹄碎倒入清水馬蹄粉生漿中；第五步：開鍋，用另一半清水煮紅糖直到紅糖完全融化；第六步：轉小火，取一勺清水馬蹄粉生漿拉入紅糖水中，並迅速攪拌均勻使糖水變稠，可關火；第七步：關火後，把剛才煮好的紅糖水倒入清水馬蹄粉生漿，一邊倒入一邊攪拌使其變成生熟漿；第八步：開鍋，倒入另一半椰汁並加入白糖煮開；第九步：轉小火，取少量椰汁馬蹄生漿拉入煮開椰汁中，使其變稠，可關火；（椰汁量少，生漿下小半勺就好，否則容易結塊）第十步：關火後，把剛才煮好椰汁倒入椰汁馬蹄粉生漿中，並迅速攪拌均勻；如果有塊狀就再過濾一下；第十一步：繼續開鍋，加小半鍋清水煮開，放上盤子准備隔水蒸煮馬蹄糕；先放清水馬蹄粉生熟漿，蓋上鍋蓋大火蒸3分鍾；（我用了2勺半，如果加得多蒸煮時間相對延長；）第十二步：3分鍾後加入椰汁馬蹄粉生熟漿，蓋上鍋蓋大火繼續蒸3分鍾；（加層前先輕按一下看是否已大概凝固；加漿動作要輕，不要一下倒進去，可能會沖破上一層）第十三步：繼續依次交替添加清水馬蹄生熟漿層和椰汁生熟漿層，盡量使每層厚度差不多；完畢後，蓋上蓋子繼續蒸10分鍾即可關火；第十四步：放涼後會自然凝固得更好，最後再切塊食用，柔軟度剛剛好。不喜涼的可重新蒸熱或者油煎一下再吃。
