【番茄配方】布裏歐修面包——經典的濃郁型面包

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菜式簡介
　　說到布裏歐修這款面包可是大有來頭，經典的濃郁型面包，有很多關于它的傳聞，大家自行百度或者查閱面包書籍。這款面包很有意思，它會根據配方中黃油的含量分爲，富人版布裏歐修、中産階級布裏歐修、窮人版布裏歐修。面包中的黃油量極大，以至于人們不把這款面包當做面包，而當做點心來吃，這也是爲什麼經典的布裏歐修都是用撻模做模具，你也可以稱它爲：布裏歐修撻。?提醒大家的是：黃油含量越高，面團的操作難度就越大。如果您製作面包的經驗不是很豐富，建議可以嘗試窮人版的布裏歐修（配方中加入面團的黃油減半即可）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉170克?; 低筋面粉80克?; 細砂糖35克?; 雞蛋125克（三個左右）; 牛奶50克?; 黃油15克（塗抹）; 鹽4克?

輔助料: 酵母3克?

【番茄配方】布裏歐修面包——經典的濃郁型面包的做法步驟

第一步：參照方子（手工揉面或者面包機揉面）揉面到完全階段?一次發酵：室溫27度左右90分鍾（沒必要兩倍大）排氣之後放入冰箱冷藏18小時（冷藏的目的是爲了發酵香味更濃郁，經過冷藏的面團也更容易操作），取出來後按壓排氣

第二步：分割成35g一個滾圓，（根據模具大小35g用菊花蛋撻模大約可做20個，也可分割爲40g一個）

第三步：然後再次一分爲二，小的占大的大約四分之一到三分之一大小，蓋上保鮮膜松弛15-20分鍾

第四步：松弛期間給模具塗上軟化的黃油

第五步：大面團用手掏個洞?

第六步：小面團整成水滴形?

第七步：嵌入大面團，粘合牢靠?

第八步：放入蛋撻模具，或者其他模具

第九步：二次發酵到兩倍大小後塗抹蛋液，190度13分鍾即可

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：番茄面包

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