麸皮全麥面包

美食達人@食·色

菜式簡介
　　純全麥，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍棄它？
　　直接法發酵，沒有中種的漫長等待，也沒有湯種的工序與時間。直接把各種材料揉合成面團，就可以開始面包之旅。不再心懷忐忑，之前的成功讓人對將全麥粉揉出薄膜已是信心滿滿。面團很快進入快樂的膨脹階段，雖然，在這樣的天氣，它進展十分緩慢。並不去催促它，就讓它慢慢生長。慢生活不正成爲一種被推崇的生活狀態？沒有急切地心情，不必焦慮。就讓一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看著它慢慢生長。。。。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 全麥粉125克; 細砂糖8克; 鹽1/4小勺; 幹酵母1/2小勺; 蛋白22克; 水55克; 黃油8克; 麸皮1大勺

輔助料: 蛋白適量; 白芝麻適量

麸皮全麥面包的做法步驟

第一步：用料

第二步：將除黃油，麸皮外的面團料倒入大碗

第三步：揉成較光滑的面團，加入黃油

第四步：繼續揉至拉膜

第五步：加入麸皮

第六步：揉勻

第七步：滾圓，放入大碗進行基本發酵

第八步：面團長大

第九步：排氣，分割成2等分

第十步：滾圓

第十一步：表面刷蛋白

第十二步：沾滿芝麻

第十三步：放入烤盤，松弛15分鍾

第十四步：用擀面杖將表面輕輕擀平

第十五步：再從中心壓入直到底部，繼續發酵20分鍾

第十六步：放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤18分鍾左右

第十七步：表面上色，出爐

麸皮全麥面包做法技巧/竅門/補充說明：

發酵時間根據氣溫實際狀況而定。
將面團中心壓成凹洞狀，可以使成品表面更平整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：老人兒童産婦烘焙早餐感恩節面包

相關食材：面包

相關菜譜：: 奶香面包幹的做法; 螺旋面包卷的做法; 香酥花朵面包的做法; 懶人蛋香面包的做法; 麻薯面包的做法; 鮮奶油麻花面包的做法[圖解]; 記憶碎片：螃蟹面包的做法; 面包機自製肉松的做法; 超好吃的面包機版鮮花醬——枸杞紅棗紅糖玫瑰花醬的做法; 心花怒放——花式椰蓉面包（附詳細過程）的做法[圖解]; 自己做面包糠的做法; 皇冠大面包的做法; 玉米棒面包的做法; 熱狗面包卷的做法[圖解]; 肉松面包的做法; 牛奶吐司面包的做法[圖解]