京味小吃：褡裢火燒
菜式簡介
褡裢火燒不僅曆史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱爲褡裢火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”,故得此名。褡裢火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡裢火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。
說起褡裢火燒的曆史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面,擀成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅铛裏用油煎。火燒煎得了,顔色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 面團適量
- 輔助料
- 蔥姜各適量
- 調味料
- 五香粉1勺
- 胡椒粉1勺
- 黃酒1勺
- 雞精1勺
- 醬油1勺
- 黃醬2勺
- 香油2勺
京味小吃：褡裢火燒的做法步驟
第一步：材料：豬肉餡、面團、
調味：五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油各1勺、黃醬、香油各2勺、蔥姜各適量
第二步：肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。
第三步：肉餡拌勻腌製15分鍾；面粉用溫水合成軟面團，罩上保鮮膜松弛30分鍾備用。
第四步：姜加少許清水打成姜汁倒入肉餡中。
第五步：大蔥切成蔥花調入肉餡中。（蔥花要最後包的時候再放）
第六步：將松弛好的面團取出，搓成長條。
第七步：分割成長形面劑子。
第八步：取一塊劑子用擀面杖擀開，面皮呈長方型。（比餃子皮稍厚一點即可）
第九步：中間放上餡料，然後上下裹好。
第十步：再把左右封口按扁抻薄。（可直接用面杖將2段擀薄）
第十一步：將兩端疊壓在上面，製成生坯。
第十二步：把褡裢火燒坯料整齊的碼放到塗好油的平底鍋裏煎製。（用毛刷沾油塗抹褡裢火燒，使之上色均勻）
第十三步：底部煎至金黃色翻面，兩面煎至金黃色即可。
