北海道戚風蛋糕

第一步：北海道戚風製作過程：蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白裏），細砂糖30克（加入蛋黃裏），色拉油30克，牛奶30克

第二步：把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無水

第三步：蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。

第四步：蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

第五步：篩入低粉，並拌成均勻的面糊。

第六步：先盛1/3蛋白到蛋黃面糊裏，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆裏，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好後的面糊濃稠、細膩、均勻。

第七步：把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好160度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。

第八步：香草奶油餡兒配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋面粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML

第九步：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顔色略發白。低筋面粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏。用刮刀輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

第十步：牛奶加糖，倒入奶鍋裏煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊裏。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。

第十一步：把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

第十二步：、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏。不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。

第十三步：當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態（看紋路）

第十四步：將淡奶油和冷卻的蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

第十五步：、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

第十六步：拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。

第十七步：最後在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷葉做裝飾就可以吃了。