戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕做過很多次，也失敗過很多次，因爲對戚風蛋糕的綿軟入口即化般的感覺的喜愛，任然堅持在一次次失敗後找原因。戚風蛋糕是我做過的最多的一種甜點，也是唯一一款能記得住配方的蛋糕。用戚風蛋糕來搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚風蛋糕用料簡單，做起來也相對簡單，但卻是失敗率最高的一款蛋糕。但是只要多試幾次，多找找自己失敗的原因，一定會做成功的。做戚風的時候失敗過很多次，但是我依然堅持不加泡打粉，添加了泡打粉的戚風總覺得口感不如未添加泡打粉的戚風口感那麼好！總結了很多次經驗，也終于把不加泡打粉的戚風做到不開裂不塌陷。
下面來說說這款史上失敗率最高又好吃到想要流淚的戚風蛋糕的做飯吧！
【戚風蛋糕】（分量：8寸圓模一個）
配料：雞蛋5個（約50克/個），低筋面粉85克，色拉油（無味植物油）40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克（加入蛋白中），細砂糖30克（加入蛋黃中）
烘焙：150度，50分鍾。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋5個
- 細砂糖60克
- 低筋面粉85克
- 植物油40克
- 輔助料
- 牛奶40克
戚風蛋糕的做法步驟
第一步： 准備好原料：低筋面粉，牛奶，雞蛋，細砂糖。植物油必須是無味的，可以選擇無味的植物調和油，有味道的花生油和菜籽油會破壞戚風蛋糕的香味。 細砂糖可以選擇烘培專用的，最好不要使用白砂糖料理機打碎的方法來做戚風，綿白糖同樣不可取。 雞蛋無需冷藏，個頭約50克每個，只要是新鮮的雞蛋就可以，雞蛋冷藏與不冷藏同樣可以打發，但是在冰箱冷藏超過3天以上的雞蛋則不好打發蛋白。便宜雞蛋和價格稍貴的土雞蛋我都試過，味道一樣，不會使戚風蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油則會讓戚風有一種怪怪的味道。
第二步：·稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水幹淨。
第三步：蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要幹淨無水無油。
第四步：打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。
第五步：加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鍾，打至蛋白細膩。
第六步：再加入三分之一的細砂糖，打蛋器提高至4檔，打發約2分鍾，打至蛋白呈濕性發泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型。
第七步：加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鍾，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經打到了幹性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。
第八步：蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。
第九步：加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
第十步：加入40克牛奶，攪拌至完全溶解。
第十一步：·85克低筋面粉過篩
第十二步：過篩後的面粉會很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黃糊翻板均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
第十三步：攪拌好的蛋黃糊如圖。
第十四步：蛋黃糊裏加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
第十五步：同樣的手法，加入剩余蛋白，攪拌。
第十六步：·攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出面糊裏面的氣泡。
第十七步：放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鍾·我家使用的是長帝30L烤箱，150度50分鍾。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考，也可以將烤箱溫度和時間延長或縮短，多試幾次就一定會成功的。
第十八步：戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚風可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。
