梭子蟹炒年糕

美食達人@辣椒他媽

菜式簡介
　　梭子蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕裏，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，卻一下子變出了很多，顔色的沖擊，完全又一次把混搭诠釋到完美。味覺、視覺、美食、直接的口感-----味覺的滿意。

第一步：將梭子蟹收拾幹淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下爲好。

第二步：切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉。

第三步：青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。

第四步：鍋內放入油，加熱。放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋。

第五步：另取一鍋，做熱放油。放入蔥姜蒜、煸出香味。放入辣醬炒出香味和紅油。放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。再放入年糕片，迅速翻炒均勻。

第六步：加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。倒入番茄醬待湯汁粘稠改爲小火。放入青紅椒塊翻炒。翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：梭子蟹年糕

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