溫溫潤潤的紅棗戚風

美食達人@高高小廚

菜式簡介
　　中餐多是用感覺的，西點則不然，配方、用量以及操作步聚都是較爲固定的，這款6寸戚風是高高經常做的，來說說看哈：

第一步：蛋黃糊材料：水27克，糖粉15克，油27克，低粉32克，玉米澱粉8克，蛋黃40克（約中等三個蛋黃）。方法：盆+水+糖粉（拌融化）+油+過篩低粉+玉米澱粉+蛋黃——>左右拌均勻。

第二步：蛋白糊材料：蛋白80克（約中等三個蛋白），糖15克，鹽1克，塔塔粉少許，白醋2-3滴，紅棗碎適量。方法：蛋白+鹽+塔塔粉（沒有也可以）——>打蛋器中低檔至粗泡不流動+糖（分次加入）+醋——>打蛋器從中檔到高檔直到硬性打發。

第三步：取1/3的蛋白放入蛋黃糊，從外向中間拌均，然後將所有蛋黃糊再放入蛋白糊拌均，再加入紅棗碎。

第四步：最後將蛋糕糊放入模，置入預熱的烤箱中層，150度，30分鍾左右即可。

第五步：出爐啦~帶著香味親們，要等完全冷涼後再脫模哦。

第六步：口感也超贊，不比雲朵也比棉花糖了！

溫溫潤潤的紅棗戚風做法技巧/竅門/補充說明：

中餐多是用感覺的，西點則不然，配方、用量以及操作步聚都是較爲固定的，這款6寸戚風是高高經常做的，如果你愛美食也可以關注高高小廚的微信：gaogaoxiaochu

相關食材：棗紅棗

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