手工牛軋糖
菜式簡介
牛軋糖一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
另有一說爲中國明朝舉人商辂（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）爲了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因爲把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生産速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成爲外國至受歡迎的糖果之一。
明代在浙江省有一文人叫商辂，有一天夜裏商辂夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。文昌神一直看著他微笑卻不說話，突然文昌神手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，商辂此時就清醒了過來。之後他請人幫他解讀夢中的景象，筆墨紙硯和花生爲妙筆生花的比喻，花生糖化成數頭牛朝他奔來是比喻智慧的象徵。
商陸聽完解夢的結果非常驚喜，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，最後請人作牛形狀的模具，把糖變成有牛形狀的花生糖，而「軋」字有花生的含意在其中，因此商辂把這種有牛形狀的花生糖取名爲牛軋糖。另外“軋”字本來讀取一ㄚˋ，現今爲方便大衆讀取乃將一ㄚˋ改成ㄓㄚ。
商辂創製牛軋糖後，同一年去參加鄉試、會試、殿試都連中第一名，就是我們所謂的三元，商辂爲明代８９名狀元中唯一三元及第的人。商辂爲了感念文昌神的保佑，就製作大量的牛軋糖赴文昌殿祭拜答謝文昌神，祭拜後就把牛軋糖分給大家品嘗，因爲香醇有勁而廣爲流傳，之後因爲把糖製作成牛的形狀不容易，大家就把糖直接切成長塊狀，就是現今大家看到的形狀。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 細砂糖160克
- 蛋清35克
- 花生米260克
- 水50克
- 輔助料
- 麥芽糖75克
- 蜂蜜135克
- 糯米紙適量
手工牛軋糖的做法步驟
第一步：材料：細砂糖160克 麥芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米紙適量2·把花生米放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鍾左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鍾至炒熟）3·細砂糖水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。4·倒入蜂蜜5·倒入麥芽糖再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻（用筷子攪拌一下）。6·煮糖漿的同時，准備一個無油無水的大盆倒入蛋清。7·將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)8·將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，准備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裏，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裏。9·糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，濃稠順滑狀態。10·倒入第一步准備好的花生，攪拌均勻11·打好的糖漿如圖。12·容器內鋪入多層糯米紙稍微刮平，然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，用刀把糖切成小塊即可。
第二步：把花生米放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鍾左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鍾至炒熟）
第三步：細砂糖水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。。
第四步：倒入蜂蜜
第五步：·倒入麥芽糖再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻（用筷子攪拌一下）。
第六步：·煮糖漿的同時，准備一個無油無水的大盆倒入蛋清。
第七步：·將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
第八步：·將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，准備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裏，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裏。
第九步：·糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，濃稠順滑狀態。。
第十步：·倒入第一步准備好的花生，攪拌均勻
第十一步：·打好的糖漿如圖。
第十二步：·容器內鋪入多層糯米紙稍微刮平，然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，用刀把糖切成小塊即可
做好的糖漿，最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了牛軋糖的品質，糖漿沒有足夠的溫度做好的牛軋糖冷卻後太軟太黏。糖漿如果熬過頭會有焦味也會太硬，所以熬糖漿一定要用小火，把糖漿滴入水中能夠立馬形成小糖珠就表示煮好了，這時立刻將糖漿倒入打發的蛋白裏
不要用成品的花生米（超市的都是有添加味道哦）最好自己烤或者用炒的這樣才是原汁原味的哦，切好的牛軋糖要立刻包起來後者裝入容器內密封好，是個容易受潮的糖果哦。