全蛋海綿蛋糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 細砂糖100克
- 雞蛋4個
- 牛奶35克
- 色拉油35克
- 煉乳1大匙
全蛋海綿蛋糕的做法步驟
第一步：雞蛋加入的蛋盆，加入細砂糖
第二步：打蛋盆放入熱水鍋中，開最小火，用電動打蛋器打發雞蛋。
第三步：打至兩倍多大，顔色變淺，提起打蛋器蛋糊下落有明顯紋路，幾秒內消失。打好把打蛋盆端離水面。
第四步：篩入低筋面粉，翻拌均勻。面粉會下沈，一定要從底下往上翻拌。
第五步：另起一打蛋盆，倒入牛奶和色拉油，用手動打蛋器打至油水混合，再加入煉乳，充分拌勻。
第六步：拌好的油、奶混合液倒入到雞蛋糊中，翻拌均勻。
第七步：倒入模具，中下層，上下火170度。烤25-30分鍾。（我這個是6寸模）烤製15分鍾左右頂部會上色，需要在頂部蓋上錫紙，不然頂部顔色太深而且還容易烤裂開。
全蛋海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、打好的雞蛋蓬松度比較高，裏面充滿了氣泡，所以加入粉或油水之類之後會容易沈在下面，拌的時候從底部往上拌，不要劃圈圈，個人感覺海綿蛋糕比戚風拌起來更容易消泡哈。
2、蛋糕糊倒入模具八分滿就可以了，這個沒有戚風漲幅那麼大。