醬燒蹄膀

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　過年可以上一道醬燒蹄膀，圓圓滿滿

第一步：蹄膀斬小塊，溫水洗幹淨。

第二步：芸豆泡軟（最好泡半天以上—）。

第三步：冰糖、蔥、姜片、八角、草果、香葉、桂皮。

第四步：豆豉醬和豆瓣醬混合。

第五步：蹄膀焯花椒水五分鍾，撈出洗淨，處理好毛。

第六步：小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達到蹄膀上有顔色，像放了醬油一樣，才算成功。

第七步：中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥姜蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鍾以上。

第八步：兌熱水，大火燒開轉小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗著稍微淡點，因爲收汁時候還要鹹一些）。

第九步：蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味精吊一下味道。

醬燒蹄膀做法技巧/竅門/補充說明：

肉中含有谷氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美，用熱水炖肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲到湯裏，肉味就更香。

菜譜標簽：熱菜

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