醬燒杏鮑菇
菜式簡介
杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱爲“平菇王”、“幹貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，蛋白質含量和灰分含量較高，甘露醇、遊離氨基酸含量也豐富，而脂肪含量和總糖含量較低，特別適合老年人食用。杏鮑菇含有17種氨基酸（色氨酸未測），其中7種是人體必需氨基酸，占氨基酸總量的42%以上。其
藥用價值就是菇體中的多種活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等杏鮑菇提取物處理可以提高骨細胞中堿性磷酸酶活性和骨鈣蛋白mRNA的表達。
我老公一直不喜歡杏鮑菇，每次買它都要說“老得咬都咬不動”。不過我和女兒都喜歡它，杏鮑菇燒得好是一點都不老的，這道醬燒杏鮑菇又嫩又鮮，再加上濃油赤醬的本幫特色，鹹中帶甜，甜中又有一絲酸，口感豐富。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 杏鮑菇2根
- 輔助料
- 澱粉1大勺
- 食用植物油2大勺
醬燒杏鮑菇的做法步驟
第一步：杏鮑菇切片，厚度約0·8~1厘米，在一面切“井”字形花刀，深度約爲杏鮑菇片厚度的2/3，注意不要切斷。
第二步：鍋中倒2大勺油，小火把杏鮑菇片的兩面煎黃。
第三步：調一個碗汁：生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、澱粉放入碗中，加小半碗水調勻。
第四步：倒入碗汁，並加水沒過杏鮑菇，蓋蓋大火煮沸，並收緊湯汁。
第五步：出鍋裝盤，喜歡蔥花的可以點綴蔥花會更漂亮些，我和女兒都不愛蔥，就沒放。
醬燒杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、據說橫切杏鮑菇會比較嫩，切花刀時注意不要切斷。
2、調味根據自己口味調整。
3、倒醬汁前要再次攪拌均勻，因爲澱粉會沈底。也可以澱粉另外調成水澱 粉， 最後勾芡。