杏鮑菇爆鲈魚

美食達人@舒舒的廚房

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 鲈魚1條

輔助料: 杏鮑菇2個; 青紅椒適量

調味料: 蚝油適量; 糖適量; 生抽適量; 熟芝麻適量; 生粉適量; 料酒適量; 蔥適量; 姜適量

杏鮑菇爆鲈魚的做法步驟

第一步：洗好鲈魚，切去鲈魚頭。

第二步：沿著脊骨把魚肉給剔下。

第三步：然後再剔下腹部上的刺。

第四步：把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。

第五步：拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

第六步：割下魚皮後，把魚肉切成條。

第七步：再切成丁。

第八步：切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

第九步：用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻，腌製十分鍾。

第十步：兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

第十一步：姜和蔥切碎。

第十二步：鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）

第十三步：杏鮑菇、青紅椒各切成條。

第十四步：把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。

第十五步：將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻，淋入後炒一炒。

第十六步：最後加入料酒去腥炒勻出鍋。

杏鮑菇爆鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、此做法很適合孩子和老人食用。

2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。

3、不要用白酒代替料酒，因爲白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒、啤酒代替。

4、配料也可以用別的代替。剩下的魚骨頭用來熬湯。

5、杏鮑菇放入開水中焯，注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜兒童常見菜式葷菜

相關食材：鲈魚杏鮑菇杏

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