肉夾馍——米香和肉香的完美融合

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　肉夾馍，算是比較正宗的，

第一步：先用水焯一道肉，然後用姜、草果、八角、花椒、陳皮、幹辣椒、老抽炖煮肉，炖到肉能輕易分開，

第二步：250g面粉，

第三步：把糖，鹽，酵母放進30度左右的水裏（用手碰，不冰也不熱的狀態）

第四步：攪拌均勻靜置幾分鍾，讓它自我發酵幾分鍾，

第五步：用混合好的水和面，把面揉至光滑的面團即可，

第六步：用保鮮膜蓋上，放進烤箱，38度左右發酵（天氣太冷了，自然發酵用時太長，用烤箱可以節約時間）再放一杯水，增加濕度，發酵40min，

第七步：把炖好的肉撈起，原本是一整塊的，炖到輕輕就可分開肉才行，得炖一個多小時的，

第八步：把肉切碎，

第九步：把青椒放進鹵汁裏燙熟，

第十步：和肉一起切碎，

第十一步：攪拌均勻並用碗裝起來，

第十二步：發酵到原來的兩倍大即可，

第十三步：加入一點點小蘇打水揉面，

第十四步：揉好的面團分成等量份的四份，做成餅狀，每個0·5cm厚，直接放進平底鍋。不用刷油，

第十五步：小火烙至兩面金黃，再處理一下餅的四周，

第十六步：烙熟的餅有原來的2倍--2·5倍厚，

第十七步：用刀剖開餅子，最後連著一點，不要全部切斷，放進做好的肉餡，並澆上一點鹵汁，

第十八步：美味的簡單的肉夾馍就做好了，

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