炸藕肉丸子

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五髒之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
　　今天做的這一款丸子，用了等量的豬肉和藕搭配，汆丸，油炸而成，外酥裏脆，涼吃熱食兩相宜。

第一步：藕洗淨，去皮，切小丁。

第二步：蔥半棵，姜一小塊，切末。

第三步：等量的豬肉餡與藕混和，與蔥姜末一起稍剁。

第四步：餡料中加入1湯勺醬油、3、4克鹽、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少許，香油少許，攪拌均勻。

第五步：沒有加澱粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的雜面。仍然是順一個方向攪拌，均勻後待用。

第六步：鍋內倒油，油量需沒過丸子，8、9成熱時就可以擠丸子，下鍋炸。抓一把餡料，在左手虎口擠出丸子，右手拿個小勺刮下來，入鍋炸。

第七步：丸子剛入鍋是沈底的，油花也很大。

第八步：用的中大火炸製，待丸子浮上油面，油花小了就可撈起控油。因爲放了醬油同時也有肉，炸出的顔色是略帶褐色的，如果沒加醬油，純藕的丸子，炸出來是金黃色的。

第九步：出鍋的丸子可以趁熱現吃，也可以做丸子湯。因用的粗糧，成品外殼酥硬（不太硬，只是形成一層殼。），不象加澱粉那樣軟，內裏想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

炸藕肉丸子做法技巧/竅門/補充說明：

注意炸製火候，火太大：外焦裏生。火小就把油浸到丸子裏了。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉丸藕

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