紅蓮藕片

美食達人@chanel__123

菜式簡介
　　大家知道麼，藕有塘藕和田藕之分。做菜的時候，塘藕的口感質量要遠遠超出田藕。
　　塘藕：質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚。
　　田藕：質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。
　　咱們在市場或者超市買藕時，選塘藕就認准了尺寸就可以。不管是三節還是四節的藕，只要是有其中一節的長度超過一紮(食指和拇指充分展開直接的距離)長，它就一定是塘藕。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 藕一小節

輔助料: 幹辣椒十余枚; 粗辣椒粉適量; 熟芝麻適量; 姜片適量; 八角兩枚; 花椒適量

調味料: 涼拌汁兩湯匙; 生抽一湯匙; 鹽半茶匙; 糖兩湯匙; 白醋兩湯匙; 雞汁25克; 郫縣豆瓣一湯匙

紅蓮藕片的做法步驟

第一步：塘藕的第二節最嫩最幹淨，生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片，焯水後過涼水，擺盤備用。

第二步：將一半熟芝麻、幹辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。

第三步：熱鍋涼油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，變色出香味後撈出。

第四步：撈出後熱油靜置幾秒鍾，然後倒入剛才的碗中，香辣油即成。

第五步：鍋中余一點油，下郫縣豆瓣小火炒出紅油。

第六步：另取一碗，倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻，酸甜料汁即成。

第七步：先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中，再將酸甜料汁均勻倒入。

第八步：然後均勻調入剛才炒製的紅油上色，按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。

紅蓮藕片做法技巧/竅門/補充說明：

夏天吃藕，潤腸通便，敗火清肺，常吃還可減肥。一到夏天，我就變著花樣吃兩天吃一次藕。據個人經驗哈，兩天吃一次藕對青春痘、便秘、鼻炎、上火、輕度肥胖都療效顯著。有以上病史的朋友不妨一試，不超一周身體就會輕快多多~

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜晚餐

相關食材：藕蓮藕

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