蓮藕豬肉餃子
菜式簡介
北方人愛吃餃子，除了各種節氣都要吃餃子“慶祝”之外，日常飲食也離不開餃子。如今的餃子，餡料品種非常豐富，豬肉餡餃子吃得比較多。三肥七瘦的豬肉餡，搭配各種時令蔬菜吃出不同風味。春節快到了，餃子自然少不了，試試蓮藕餡的餃子吧，清爽好吃不上火。
我們當地的蘿蔔豬肉餃子也是一絕，改天咱們專門寫一個傳統蘿蔔餡的製作方法。今天的餃子用了蓮藕，也是冬季必吃的一種餃子，蓮藕脆脆的口感是其它蔬菜無法替代的，是豬肉餡餃子中很特別的一種。一起來看看具體做法吧。
餡料所需要的材料：豬肉餡、蓮藕、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、芝麻油、蚝油、蘑菇粉、白胡椒粉。
餃子皮是買來的，相對自己揉面擀皮要簡單多了，口感會稍有些差別，相對省出來的時間和精力，也是可以接受的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 蓮藕適量
- 餃子皮適量
- 蔥姜適量
- 輔助料
- 香菜適量
- 蒜苗適量
蓮藕豬肉餃子的做法步驟
第一步：先來拌餃子餡，菜市場買肉的時候，可以讓店家幫忙把肉打成肉餡，肉餡機可以把肉打成顆粒餡，也可以做成鉸肉餡，我個人認爲餃肉餡做餃子更好吃，但這邊的店家很少用鉸肉這個功能，顆粒餡回家後可以放在案板上再斬一斬。肉餡中先加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均勻，接著再分次加入蔥姜水充分拌均勻，讓肉餡吸足蔥姜水，這樣拌出來的肉餡才會鮮嫩多汁。
第二步：拌餃子餡要不要加蚝油？先要弄清楚蚝油是什麼？蚝油並非油酯類調料，而是用蚝幹熬煮濃縮得到的鮮味調料，早些年廣東地區用得比較多，如今隨著時代發展，各種美食相互滲透，蚝油已經成爲全國各地都很常見的調味料。蚝油的用途很廣，煮湯燒菜涼拌蘸食都可以用，其提鮮效果比較好。拌肉餡時，可以加入一定量的蚝油，餡料的味道會更美。蚝油有鹹味蚝油和淡味蚝油之分，使用時注意把握整體的用鹽量。
第三步：最後放上姜泥和蔥碎拌均勻，肉餡的調味過程就完成了。拌好的肉餡可以根據自己的喜歡加蔬菜，拌出各種不同風味的餡料來。咱們今天用蓮藕，脆蓮藕洗淨去皮，用量約是肉餡的三分之一最好。
第四步：用刨絲器先把蓮藕刨成絲，再用菜刀切成菜碎。把切好的蓮藕碎放進肉餡的盆中，別急著混合，在蓮藕碎上面加上鹽和芝麻油，接著再同肉餡拌均勻。
第五步：拌好的肉餡看上去像是純肉餡，吃的時候會發現，有脆脆的顆粒，口感非常好。
第六步：接下來就是包餃子了，喜歡怎麼包就怎麼包，蟹姐覺得擠餃子最快，所以經常用這種方法。
第七步：包好的餃子排排擺好，邊包餃子邊燒水，水開後就可以煮著吃了。
第八步：肉餡餃子，“三開”就煮好了，“三開”是餃子下鍋後煮開，加一碗水再煮開，反複三次就好了。煮餃子不宜一次下鍋太多，根據自己家裏鍋的大小和爐子的火力大小決定具體煮多少吧。如果把握不好，一次煮一碗比較保險。
第九步：煮好的餃子配著自己喜歡吃的蘸料，上桌就可以享用了。蟹姐用的蘸料是切碎和香菜和蒜苗加上辣椒醬、生抽、醋、芝麻油，再加一點兒餃子湯拌均勻得到的，搭配肉餡爲主的餃子挺好吃的。
