奧爾良火腿腸

美食達人@如影隨行1974

菜式簡介
　　最近有一件特別讓我揪心的事，大量的病死豬肉流入市場。這些豬肉都去哪兒了?誰也說不清，我猜大部分都會進行加工，以掩蓋劣質豬肉不招人喜歡的外在形象。所以我們家很少外購再加工的肉製品，但偶爾也會想吃，于是，就想自己親手做點兒，百分百的放心腸啊。

第一步：豬肉選肥三瘦七的前胛肉爲最佳。讓賣家給絞成最細的肉泥。

第二步：肉泥裝入大盆，倒入高度白酒，用手順時針拌勻。做好之後的火腿腸是不會有酒味的。

第三步：奧爾良烤料不夠了，加了點其他的。

第四步：紅薯粉用材料份量中的200克清水化開。倒入肉泥中。

第五步：烤雞料倒入。

第六步：用手順時針拌勻。

第七步：加入黑胡椒粉，最好是現磨的味道更好。

第八步：加入鹽，拌勻，越拌肉泥越粘稠。這真的是體力活。

第九步：炒鍋加幾滴油，用小勺舀一點兒肉泥煎熟嘗一下味道。

第十步：脈動空瓶如圖切下瓶子上部，將沖洗幹淨的腸衣套在瓶口上，用繩子拴緊。

第十一步：裱花袋裝肉泥，通過瓶嘴，將肉泥擠入腸衣。

第十二步：每根腸子用針紮七八個眼放氣。用繩子分節，大概十厘米一節比較漂亮。

第十三步：全部裝好之後用繩子挂起來晾一兩天，直到表面幹燥之後取下來，放蒸鍋隔水蒸15分鍾，晾涼之後，裝保鮮袋放冰箱冷凍保存。

奧爾良火腿腸做法技巧/竅門/補充說明：

必須紮眼，否則蒸的時候會爆開喲。

相關食材：火腿

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