花一般的年宴菜盆景桂花魚

美食達人@遺忘↘蕾拉●

菜式簡介
　　大多數人談起川菜，
　　腦海裏首先浮現的必然是各色麻辣菜式。
　　但是這次我做的，就是一道不辣的川味河鮮。
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第一步：准備好材料。除了主要食材外，盛菜的器皿也要說明一下。既然是盆景桂花魚，用盡量選擇青花瓷的類似花盆的碗來做容器。

第二步：將鳜魚兩側魚肉片成薄片，加姜蔥汁、料酒、胡椒粉、鹽碼勻後拌入蛋液，腌製15分鍾備用。土豆和培根做成大家熟悉的風琴土豆，這裏就不做詳解了。

第三步：生菜切絲，一部分墊入碗中。烤好的風琴土豆墊在中間做竹簽插的底子。這樣這不僅是一道極具觀賞性的菜，也有了很豐富的內涵。

第四步：將魚片裹在竹簽上，裹炸粉和面包糠備用。

第五步：鍋中倒入色拉油，旺火燒至四成熱後轉中火，將魚肉炸製金黃熟透後瀝幹油。（圖中油很少，用這種煎炸的方式較爲省油）

第六步：將青蒜苗洗淨後，修剪成尖葉形備用。紅椒切細絲圈，黃瓜切成底托狀備用。將蒜苗、魚肉竹簽套上黃瓜底托插住花盆中，點綴紅椒絲即可。最好再調點醬汁，蘸著吃更美味。

花一般的年宴菜盆景桂花魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚片不要過厚或形狀太大。
2、裹魚片時，用手旋轉著捏緊，炸時就不會散。
3、炸製時油溫不宜過高，以防表皮面包糠炸焦。

相關食材：桂花

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