雪菜扣肉

美食達人@西馬栀子

菜式簡介
　　這道菜是我年菜系列的最後一道了，其實圖片早就整理好了，一直沒有發是因爲我太懶了。這菜過程太長，我碼字的速度又太慢，所以放在最後了。
　　梅菜扣肉是我家年夜飯必備菜之一。因爲我沒買到好的梅菜，所以我把梅菜改用自己曬幹的雪菜了。味道是一樣滴。。。

輔助料: 老抽適量; 五香粉適量; 甜面醬適量; 腐乳適量; 姜粉適量; 蔥姜適量; 紅燒醬油適量; 蚝油適量; 鹽適量; 糖適量; 香油適量; 料酒適量

第一步：五花肉切成大塊，涼水下鍋把肉焯水。

第二步：焯好水的肉，皮上抹上老抽後風幹備用。

第三步：煎鍋放油燒熱。

第四步：把皮朝下碼放在煎鍋中。炸至金黃【注意蓋鍋蓋，以防濺油燙傷】。

第五步：盛出涼涼。

第六步：把炸好的五花肉切成厚片。

第七步：雪菜提前泡發。

第八步：蔥姜切碎，雪菜砌碎。

第九步：鍋中留底油，爆香蔥姜碎。

第十步：放入雪菜煸炒，加入紅燒醬油糖鹽水。雪菜炒至微軟盛出備用。

第十一步：切好片的肉加入蔥姜碎。

第十二步：加入所以的輔料。

第十三步：攪拌均勻腌製12小時。

第十四步：腌製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

第十五步：上面均勻的蓋上炒好的雪菜。

第十六步：放入蒸鍋，蒸製1--2小時。

第十七步：蒸好的肉整齊的扣在盤子中。

第十八步：把多余的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

雪菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

炸至肉時注意蓋鍋蓋，以防濺油燙傷，蒸製時間長短看肉量的多少來決定。雪菜泡好要炒至一下，這樣不會很幹的。

相關食材：雪菜

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