澆汁肉末茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子3個
- 瘦肉1兩
- 剁椒一勺
- 蒜瓣3粒
- 輔助料
- 辣椒醬1勺
- 豆瓣醬1勺
- 芝麻醬1勺
- 生抽1勺
- 蒸魚豉油1勺
- 蚝油半勺
澆汁肉末茄子的做法步驟
澆汁肉末茄子做法技巧/竅門/補充說明:
1、蓑衣刀法有兩種,一種是先斜切再翻面正切,另一種是翻面也是斜切,正切的話能拉得更長;這裏采用的是兩面斜切,因爲茄子炸後變軟,直切的話很容易就碎了。
2、煮醬汁時,芝麻醬最後臨出鍋的時候加入,不然很容易糊鍋。
3、炸茄子放一點豬油會更香,不過,如果沒有的話也沒關系,醬汁的香味已經很濃郁了。
菜譜標簽:熱菜
答配菜譜:肉末與茄子的做法