田園魚丸湯
菜式簡介
我家共十三口人，平時爲了工作大家各奔東西，也只有到春節時大家才聚在一起，所以春節家宴，我都會提前准備，讓分別了一年的家人吃上色香味俱全的年夜飯。
按照我家的習慣，飯前一碗湯，所以第一道菜我會上田園魚丸湯。魚丸表示一家人終于團團圓圓聚在一起，魚也代表著年年有余的意思，添加了甜玉米、胡蘿蔔，讓這碗湯看起來更有食欲。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚肉300克
- 甜玉米1個
- 胡蘿蔔1個
- 肥豬肉50克
- 輔助料
- 澱粉30克
- 蔥適量
- 生抽約5ML
- 老抽約5ML
- 鹽8克
- 胡椒粉少量
- 料酒15ML
- 雞精少量
- 味極鮮醬油少量
- 姜末適量
田園魚丸湯的做法步驟
第一步：准備好魚丸的材料，去大骨的魚肉、肥肉
第二步：去掉魚皮，魚肉和肥肉一起剁成泥
第三步：蔥姜末用料酒浸泡成蔥姜汁，30克澱粉用30克的清水調成水澱粉備用
第四步：剁成泥的魚肉用生抽，老抽，鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜汁攪拌起勁
第五步：順著一個方向將魚泥攪成勁後加入水澱粉，再攪起勁，再加入水澱粉，如此循環攪拌至魚泥起勁，按壓有彈性即可
第六步：攪拌好的魚泥靜放2個小時以上，如果時間充裕可以放入冰箱過夜
第七步：甜玉米胡蘿蔔切小塊
第八步：魚泥靜放一段時間後就可以拿出來做魚丸了，左手抓一把魚泥，從虎口處擠出魚丸，用湯匙挖出放清水中
第九步：魚丸做好後，小火將魚丸慢慢煨
第十步：魚丸快熟時加入玉米胡蘿蔔塊，轉大火將玉米胡蘿蔔煮熟，加入鹽，少量味極鮮醬油攪勻後即可起鍋
田園魚丸湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚肉中加點肥肉會讓魚丸更脆嫩，如果不喜歡肥肉可以不加
2、魚泥一定要順著同一個方向攪拌
3、攪拌好的魚泥一定要靜放2個小時以上，最好能放過夜
4、配菜可以選用自已喜歡的如山藥，磨菇等
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