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奶黃餡蝸牛面包

美食達人@土豆絲卷餅
奶黃餡蝸牛面包封面圖

菜式簡介
  剛接觸烘焙的時候做過蝸牛面包,還記得那會兒做的好醜,而且還烤過了火。這次重新做過,還加了奶黃餡在蝸牛的“小房子裏”裏面,依然用我喜歡的玉米油,非常成功,而且卷了奶黃餡的面包真是非常好吃,奶黃餡是我自己做的,一直不喜歡黃油的味道,也忌諱黃油超高的熱量,小朋友多吃黃油也不會好,所以我用的是玉米油,同時我用玉米油做的奶黃餡一樣的香甜。
  這款面包不只是小朋友會喜歡,就連我家70多歲的老人都愛不釋手了。
  主料中是面包的配料。輔料中是奶黃餡的配料。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
面粉150克
全蛋液38克
牛奶64克
玉米油8克
22克
酵母1·5克
1·5克
輔助料
玉米油35克
雞蛋2個
玉米澱粉35克
奶粉40克
牛奶85克
50克
面粉20克
蛋黃1個(刷面包用)

奶黃餡蝸牛面包的做法步驟

  • 第一步:奶黃餡的做法:把玉米油35g和糖50g和雞蛋2個攪打均勻後倒入牛奶85g再攪拌均勻。
  • 第二步: 拌好的雞蛋牛奶液中篩入面粉20g和玉米澱粉35g。攪拌無顆粒。
  • 第三步:隔水加熱,邊加熱邊攪拌成塊即可。晾涼待用。
  • 第四步:把面包的所有配料放入面包桶中(先放液體後放面粉和酵母)啓動面包機發面程序。
  • 第五步:90分鍾後面發好。
  • 第六步:面取出排氣松弛10分鍾。再把面團分成8份,4份大面團,4份小面團。4份大面團約50g左右,4份小面團約20左右。
  • 第七步: 把大面團先擀成薄橢圓形。
  • 第八步:橫過來鋪上做好的奶黃餡,不要鋪滿,要留出一邊用來卷面粘連面團。
  • 第九步:卷起。接口捏嚴、搓勻。剩余的大面團依次做好。
  • 第十步:卷好奶黃餡的大面團條,如圖卷起,小面團搓成如圖下面的長錐形
  • 第十一步:拼在一起成小蝸牛。放到烤盤上二次發酵。
  • 第十二步:二次發酵2倍大後,刷上蛋黃液。(蛋黃液要加點水,這樣烤出來的面包比較亮,有光澤)
  • 第十三步:用黑芝麻做成蝸牛的眼睛和嘴。
  • 第十四步:烤箱提前預熱,烤盤放中層,170度,上下火,20分鍾。中間記得觀察顔色加蓋錫紙。
  • 奶黃餡蝸牛面包做法技巧/竅門/補充說明:

    刷面包的蛋黃液要加點水,這樣烤出來的面包比較亮,有光澤。蛋黃和水1:1的比例就可以。
    烤箱時間根據個人烤箱性能自己調整。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:蝸牛面包

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