小蝸牛面包

美食達人@葉子的小廚

菜式簡介
　　今天依然用中種法來做的這款小面包，這個方子我已經做過很多次了，高粉和低粉搭配著用的，做出來面包很柔軟，很適合我家家人的口味，糖的用量我用得比較少，不喜歡太甜的烘焙食品，我這個只有稍微的一點甜味，自我感覺良好，如果親們比較喜歡比較甜一點的，就在這個基礎上再加點糖。
　　每次用中種法做面包都很招家人喜歡，所以每次做的時候分量就比較多，今天這個分量做了24個小蝸牛面包，用兩個烤箱烤的，爲了節約整形的時間，我做這個蝸牛面包也是相當快速，一個個小蝸牛很快誕生，所謂慢工出細活，我這快速做出來的蝸牛外形就不好看，第一次做這個，缺少經驗，親們做這個的時候，這個卷一定要平整，不要讓中間鼓起來，否則發酵後就不好看了，我今天這個就是這個原因影響了外觀。發酵好後最後表面刷蛋液我也沒刷得太均勻，外觀大打折扣，看來一次性做太多就沒法太注重細節了，不過好在味道非常好，我拍照的時候就被全家人給消耗快一半去了······

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉A140克; 低筋面粉A80克; 白砂糖A15克; 牛奶A160克; 酵母A4克; 高筋面粉B160克; 低筋面粉B60克; 奶粉B16克; 牛奶B40克; 全蛋液B90克; 鹽B3克; 白砂糖B50克

輔助料: 黃油20克; 全蛋液20克; 黑巧克力5克

小蝸牛面包的做法步驟

第一步：將材料A的全部材料先液體後固體的順序投入面包機桶裏，最後在面粉上掏個小坑，倒入酵母

第二步：啓動揉面程序揉8分鍾左右

第三步：啓動發酵程序進行發酵

第四步：發酵到起很多蜂窩狀，我用的發酵程序一個小時剛好

第五步：加入材料B的所有材料，揉面20分鍾左右

第六步：加入黃油繼續揉面

第七步：揉到擴展階段就可以了，我加黃油後繼續揉了20分鍾

第八步：蓋上濕布，啓動發酵程序，面包機設置的一個小時結束後，發酵剛剛好，發髻到原來的2·5倍大小了，用手沾點面粉捅一下，沒有回縮

第九步：面團取出排氣後分成大小面團各24個

第十步：將大面團擀成長舌狀

第十一步：卷起，搓成長條

第十二步：如圖卷起

第十三步：小面團搓成一頭粗一頭細，如圖挨在一起，做成蝸牛狀

第十四步：放在鋪好油紙的烤盤裏，放入烤箱裏發酵

第十五步：發酵到原來的兩倍大時，表面均勻刷上一層全蛋液

第十六步：放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，15分鍾

第十七步：做好的成品，用融化的黑巧克力裝點上小蝸牛的五官

小蝸牛面包做法技巧/竅門/補充說明：

一、做蝸牛形狀時卷的時候一定要卷平整，不要讓中間鼓起了，不然發酵好後不好看；
二、烤的時間要根據自家烤箱的特性來的定，上色太快的話上色後表面加蓋錫紙。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：蝸牛面包

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