幹鍋花菜

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　最近花菜大量上市，比平時便宜好多，隔壁鄰居一下子買了幾十斤，心想：比我還喜歡吃花菜的人大有人在。有天在電梯間碰見她，好奇之下問清原委，原來他們家每年都要晾曬花菜幹，具體怎麼晾曬沒弄清楚，不過花菜幹我以前在湘菜館裏吃過，的確很好吃。雖然自己不會做吃過記憶中的花菜幹，做成幹鍋花菜也算是一個折中的辦法吧，其實味道各有千秋。都是我喜歡的口感和味道~另用煲仔盛起，更是寒冬餐桌上的一道暖身菜。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 花菜1棵; 五花肉50克; 蒜瓣6個; 豆豉辣椒醬1湯匙

輔助料: 鹽適量; 油適量; 雞粉少許; 蚝油2湯匙

幹鍋花菜的做法步驟

第一步：菜花用鹽水浸泡片刻。

第二步：五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片。取出豆豉辣椒醬。

第三步：菜花用剪刀煎成小朵，清洗幹淨撈起瀝幹水。

第四步：燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鍾左右。

第五步：撈起，快速用涼水沖泡一下。

第六步：熱鍋，下五花肉煸炒出油。

第七步：下蒜瓣爆香。

第八步：倒進菜花翻炒片刻。

第九步：倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。

第十步：倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。

第十一步：調入鹽、雞粉。

第十二步：倒入蚝油，撒下蔥段，翻炒均勻。

第十三步：鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。

幹鍋花菜做法技巧/竅門/補充說明：

菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜家常菜兒童晚餐常見菜式

相關食材：花菜

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