餐桌必備下酒菜——涼拌什錦
菜式簡介
昨天屈指算了算，離過年僅剩20天的時間了，越來越近，也越來越念。
這每年家宴，要說大魚大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。涼拌菜居多，花生米更是常見，鹵的，油炸的，醋泡的，樣樣都美，經久不衰。我今天做的這道涼拌什錦，依舊有花生米，與平日不同的是，多加了些大豆，因爲大豆中豐富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是這道下酒小菜的關鍵所在。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 花生米30克
- 黃豆30克
- 芹菜1顆
- 胡蘿蔔1個
- 輔助料
- 姜3片
- 八角2顆
- 香葉3片
- 茴香5克
- 花椒15粒
- 鹽2茶匙
- 蒜2瓣
- 醬油1/2茶匙
- 醋1茶匙
- 芝麻油1/4茶匙
- 辣椒油1/4茶匙
- 花椒油1/4茶匙
餐桌必備下酒菜——涼拌什錦的做法步驟
第一步：花生米和黃豆提前一晚浸泡；
第二步：鍋中倒入足量的水，放鹵料，大火煮至水變色，放花生米和黃豆，小火慢煮約1小時左右；
第三步：出鍋後用涼水過濾快速降溫，待用；
第四步：胡蘿蔔去皮切丁，放入開水鍋中，加少量鹽，焯至斷生，撈出，芹菜切丁，加1/4茶匙鹽，煞一下水，待用；
第五步：胡蘿蔔丁，芹菜丁，花生米，黃豆混合，放入蒜泥，調入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均勻即可。
餐桌必備下酒菜——涼拌什錦做法技巧/竅門/補充說明：
1、花生米盡量選用白皮花生，更適宜鹵，涼拌，紅皮花生適宜油炸；
2、沒有花椒油，可現爆，味道更佳，喜歡肆辣的朋友，同時加幾顆幹辣椒進去。