紅燒武昌魚

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　年夜飯，自然少不了魚，不僅味道鮮美，而且有這“年年有余”的好彩頭。這次花兒給大家帶來一道紅燒武昌魚，鮮嫩肥美，是年夜飯的不二選擇。

第一步：武昌魚去鱗去鰓和內髒，洗淨。收拾魚的時候，尤其是魚腹裏的黑膜，一定去除幹淨，否則魚腥味很重。

第二步：在魚表面劃菱形，蔥切段，姜切片，4-5瓣蒜切片備用

第三步：現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一周，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。

第四步：鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。

第五步：放入蔥段、姜片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較幹的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。

第六步：放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入鹽和少許糖，轉爲小火，10分鍾左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。

第七步：紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鍾的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：武昌魚

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