秘製武昌魚

美食達人@蟠桃葉

菜式簡介
　　“才飲長沙水，又食武昌魚”這是出現在***詩詞裏的武昌魚，可見武昌魚的名氣···
　　武昌魚屬鳊魚，其肉質鮮嫩細膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質，常食可預防貧血，低血糖，高血壓和動脈硬化等疾病。我製作的這道武昌魚，其製作方法獨特，色彩絢麗，味鮮汁濃，是每年年飯桌上的一道非常受歡迎的菜肴！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 武昌魚1300克; 大豆油150克

輔助料: 生姜15克; 小蔥適量; 剁椒適量

調味料: 鹽25克; 糖少許; 醋適量; 生抽醬油適量; 花雕酒適量

秘製武昌魚的做法步驟

第一步：將新鮮武昌魚用製作青魚塊的方法腌製，備好蔥姜。（腌製方法見青魚塊的製作）

第二步：置炒鍋于大火倒入大豆油燒6-7成熱，放入武昌魚，煎至兩面金黃，兩面撒上姜絲，蔥白，煎香。

第三步：倒入醋，醬油，花雕酒，沸後將火調整到最小，並撒上白糖，耐心地翻面烹製。

第四步：用小火將魚兩面都烹製熟後，汁也包裹住了武昌魚，撒上小蔥綠段，關火裝盤，點綴紅剁椒，上菜啦！

秘製武昌魚做法技巧/竅門/補充說明：

在整個製作過程中，沒有放一滴水！確保了武昌魚的原汁原味。（把握好火候是關鍵）

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐海鮮

相關食材：武昌魚

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