紅燒武昌魚
美食達人@我是胖豬豬
菜式簡介
上有老下有小，每周的魚是少不了滴，味道濃厚下飯宴友都很好
武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；有調治髒腑、開胃健脾、增進食欲之功效，對于貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑製作用。
豬媽爲方便親耐滴們操作統一使用吃飯用的小勺子作爲量器，親們用家裏吃飯的小勺就可以
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 武昌魚1條（1·4市斤）
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣一湯匙
- 米醋4湯匙
- 糖2湯匙
- 料酒1湯匙
- 香油幾滴
- 生抽1湯匙
紅燒武昌魚的做法步驟
第一步：武昌魚買的活的，在菜市場賣魚師傅給收拾幹淨了，回家洗洗就可以用，改刀，2指寬開斜刀。斜刀就是有點片的意思。第二步：豆瓣1湯匙、蔥姜蒜適量第三步：魚肚子裏的黑膜和魚漂下面的向血一樣的東西（那個東西是魚代謝的髒東西儲存在哪裏）一定要去掉第四步：稍稍晾一下。兩面放幹面第五步：油7成熱，放點姜末，這樣不容易粘鍋第六步：魚煎成兩面金黃盛出（下鍋前要抖一下，不要用過多的浮面）第七步：底油7成熱，放入蔥姜蒜、豆瓣醬（1湯匙）炒香。第八步：放入煎好的魚，依次放入：料酒（1湯匙）、米醋（4湯匙）、生抽（1湯匙）、白糖（2湯匙），蓋上蓋焖1分鍾。第九步：倒入熱水、鹽，沒到多半個魚身就行，大火燒開後轉爲中火，燒製20分鍾左右。第十步：湯汁收濃關火後（收好的湯汁是粘稠的）。湯汁收好後放入幾滴香油，蓋上蓋子再焖一下，這樣湯汁能更好的吸收到魚身中第十一步：美味上桌
紅燒武昌魚做法技巧/竅門/補充說明：豆瓣醬是有鹽的，親們要嘗著放鹽哦，不要太鹹了
