清蒸武昌魚

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菜式簡介
　　武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效。清蒸武昌魚，清香味美，肉質鮮嫩。以孔雀開屏爲造型，配上赤、橙、黃、綠、青、藍、紫裝飾點綴，更顯得絢麗斑斓。

輔助料: 姜蔥蒜適量; 鹽適量; 料酒適量; 醬油適量; 十三香適量; 陳醋適量; 糖適量; 雞精適量; 蚝油適量; 豆豉少許; 裝飾：紅辣椒3個; 胡蘿蔔少許; 紫甘藍少許

第一步：准備好所有食材。

第二步：買魚時，讓魚販清理魚鱗、魚腮，不要開腹，這點很重要。拿回來再刮下沒幹淨的魚鱗，清洗幹淨。

第三步：切下魚頭和魚尾。

第四步：從魚頭切口處把魚腹裏面的東西掏洗幹淨，要保持魚肚子的完整。

第五步：小心切掉魚鳍。

第六步：從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0·5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。

第七步：放入適量料酒、蚝油、鹽、糖、雞精、陳醋、十三香、醬油、豆豉，腌製半小時（如果有時間，最好放冰箱3、4個小時）。

第八步：用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。

第九步：鍋裏水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鍾（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鍾。

第十步：小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔花、紫甘藍花作裝飾。

第十一步：鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成！

清蒸武昌魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。
2、魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。
3、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把魚頭去掉後從頭部下手來清理。
4、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。

菜譜標簽：熱菜鄂菜

相關食材：武昌魚

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