湖北名菜--------------【紅燒武昌魚】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　本人是個特愛吃魚得人，可以沒有肉，魚我家是一星期要吃三四次，也許是生在白洋澱的原故，我們那裏的人都很喜歡吃魚。武昌魚在我們那裏叫鲂魚，武漢這邊叫鳊魚，或者武昌魚，爲了更成突出地域特色，就叫【紅燒武昌魚】這還是湖北名菜呢，紅燒，清蒸，油焖是很多酒店裏的特色菜，咱不下館子，自己燒著吃！
　　在我們那裏（燒）熬魚就要配玉米面餅子，或者窩窩頭，那才是絕配，吃起來香噴噴的，玉米面餅子蘸著湯吃，把魚的鮮美都收入口中，爲了這魚，專門做的玉米面窩窩頭，只是面很軟，蒸好後軟塌塌的，不太美觀，我用的是燙面加發面法，味道清甜，口感松軟！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 武昌魚1條（1斤左右）

輔助料: 玉米油適量; 香醋1勺半; 味極鮮醬油1勺; 蒸魚豉油半勺; 蚝油1勺; 生姜2片; 大蒜2瓣; 幹辣椒2個; 花椒10幾顆; 大料1個; 香蔥碎少許; 胡椒粉少許; 雞精少許; 鹽適量; 黃酒1勺; 溫水適量

湖北名菜--------------【紅燒武昌魚】的做法步驟

第一步：武昌魚去鱗，去掉內髒，魚肚裏面的黑膜，洗淨，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗淨切碎備用

第二步：取一碗，放入大蒜，花椒，大料，幹辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用，

第三步：炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱後才能放油）

第四步：把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃，

第五步：放入姜片炸香，

第六步：調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）

第七步：燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽

第八步：湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火

第九步：撒入適量香蔥碎

第十步：起鍋裝盤即可食用。

湖北名菜--------------【紅燒武昌魚】做法技巧/竅門/補充說明：

武昌魚性溫，味甘；

　　具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；

　　可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐海鮮

相關食材：武昌魚

相關菜譜：: 清蒸武昌魚的做法; 山藥蒸武昌魚的做法[圖解]; 紅燒武昌魚的做法[圖解]; 適合新手宴客的海鮮菜—豉椒武昌魚的做法; 清蒸武昌魚的做法; 紅燒武昌魚的做法; 清蒸武昌魚的做法[圖解]; 私房蒸武昌魚的做法[圖解]; 幹燒武昌魚的做法; 家常小菜之【醬燒武昌魚】的做法; 清蒸武昌魚的做法; 清蒸武昌魚的做法; 煎武昌魚的做法; 澆汁武昌魚的做法; 清蒸武昌魚的做法; 醬炖黃花菜武昌魚的做法