南瓜派

美食達人@斯佳麗WH

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 杏仁派皮：黃油160克; 糖粉75克; 白糖30克; 雞蛋2個; 低筋面粉300克; 杏仁粉40克

輔助料: 南瓜餡：動物性奶油400克; 糖100克; 南瓜泥500克; 全蛋3個; 鹽2克

南瓜派的做法步驟

第一步：黃油室溫軟化，攪拌成羽毛狀；

第二步：加入糖粉，用電動攪拌器攪拌均勻；

第三步：將全蛋一個一個加入進去，攪拌均勻後再加入下一個；

第四步：加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻；；

第五步：加入杏仁粉和糖攪拌均勻；

第六步：放入保鮮袋中，再放入冰箱中冷藏一天；

第七步：將南瓜去皮後切成小塊蒸熟，再用刀背碾成泥；

第八步：將動物性奶油、糖和鹽倒入鍋中煮開；

第九步：將雞蛋一個一個加入，攪拌均勻後再加入下一個

第十步：將煮好的奶油液用篩網過濾汁液到南瓜泥中；

第十一步：11· 過濾好的混合液加入南瓜泥攪拌均勻後再過濾一次即可；

第十二步：派皮面團取出來擀平，約0·3厘米厚，

第十三步：壓入派盤中，用擀面杖擀去多余的派皮；

第十四步：將製作好的南瓜餡倒入派盤中約九分滿；

第十五步：放入預熱好160度的烤箱中下層，烘烤45分鍾；

第十六步：將提前融化的巧克力液放入模具中定型，取出定型好的的白巧克力小動物；

第十七步：將打發好的動物性放入菊花嘴的裱花袋中，擠上奶油花；

第十八步：再將草莓對切，放在奶油花上，中間放上巧克力小熊即可。

南瓜派做法技巧/竅門/補充說明：

1· 派皮面團不可揉得太久，否則出油出筋會影響口感，擀開時可撒些手粉（高筋面粉）；
2· 南瓜派的派皮無需刺洞，否則蛋液會滲透下午，出爐後會無法脫模；
3· 南瓜泥去皮後切成大塊，蒸熟；趁熱拿出來，用刀背碾成泥；
4· 南瓜泥和奶油混合後多過濾一遍，那樣出來的南瓜餡更爲細膩；
5· 提前將白巧克力隔水融化，放入模具中，就能自己製作出可愛小動物老裝飾南瓜派。

菜譜標簽：烘焙派塔

相關食材：南瓜

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