扁豆焖手擀面
菜式簡介
扁豆焖手擀面是我媽媽的拿手菜，每當吃這個面的時候就會回憶起媽媽，心中十分溫暖。如今自己成了家，也學會了這個面的做法做給心愛的人吃。
扁豆焖面主食和菜都有了，又方便還好吃，扁豆的香味被面條吸收進去之後，非常的好吃，最後撒上青蒜或是蒜末，味道更贊。本來我家都是放蒜末的，但是考慮到有人下午還要上班，所以我改放了青蒜，味道柔和一些。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 扁豆500克
- 面粉300克
- 輔助料
- 清水130克
- 老抽15ML
- 鹽4克
- 蔥姜10克
- 青蒜30克
- 豬肉70克
- 澱粉5克
- 生抽7ML
- 玉米油20ML
扁豆焖手擀面的做法步驟
第一步：准備好所有食材
第二步：將300克面粉加130克清水用廚師機和面5分鍾（因爲水分少，機器可能不能將面揉成團，就要靠手再揉成團。）
第三步：將面團蓋上濕布醒40分鍾
第四步：扁豆洗幹淨掰成段，豬肉切絲，蔥姜切絲，青蒜摘去老葉洗幹淨切斜絲備用。
第五步：豬肉絲用澱粉和生抽用手抓勻
第六步：面團醒好以後再揉揉然後擀成大面片
第七步：折疊起來
第八步：切成自己想要的寬度的面條
第九步：面條切好以後稍微撒些幹面粉抖開
第十步：炒鍋燒熱以後加入玉米油然後下入抓好的肉絲煸炒
第十一步：肉絲變色以後加入蔥姜爆香
第十二步：下入扁豆段翻炒
第十三步：扁豆煸炒一會兒加入15ml老抽
第十四步：再加入4克鹽（因爲考慮到一會兒還有面條的加入所以鹽要多放一些。）
第十五步：加入400ml清水（水跟扁豆齊平就可以）
第十六步：水開以後將面條抖散鋪在表面
第十七步：開鍋後蓋上蓋子改小火焖12分鍾
第十八步：看到鍋裏的湯汁不多了，用筷子將面條扒拉散開，然後翻拌翻拌，令面條上色一致。
第十九步：最後下入切好的青蒜絲翻炒均勻即可出鍋開吃！
扁豆焖手擀面做法技巧/竅門/補充說明：
面條粗細隨自己喜好，傳統方法是最後放蒜末。
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