6寸戚風蛋糕

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第一步：個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。

第二步：色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）

第三步：打蛋器開低速將蛋清打至起大泡

第四步：40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。

第五步：然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白裏，打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。

第六步：在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。

第七步：打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。

第八步：然後加入30克牛奶攪拌均勻。

第九步：加入30克無味色拉油攪拌。

第十步：篩入45克低筋面粉，低筋面粉一定過過篩。

第十一步：將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致面糊上筋導致戚風塌陷開裂。

第十二步：加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。

第十三步：加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。

第十四步：攪拌好的面糊如圖。

第十五步：裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出面糊中大氣泡。

第十六步：面糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鍾。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。

第十七步：出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。

6寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：戚風蛋糕

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