【意式藏紅花燴飯】：給食物做減法
菜式簡介
藏紅花，是一味名貴中藥材，具有活血化瘀的功效。由于藏紅花對生長條件的苛刻要求，所以在世界上産量稀少，價格比較昂貴。
藏紅花味辛、澀，微苦中散發著天然草木的氣味，糅合了山野的粗犷氣息與植物的天然香氣，十分特別。因此，早在幾千年前，在歐洲和阿拉伯地區，藏紅花早已被用來作爲香料使用（據說它現在是世界上最昂貴的香料呢）。
不僅如此，藏紅花還是天然的上色劑。只需少少一點點的藏紅花，就能爲食物染上絢麗的橙黃色。西班牙最著名的 “海鮮飯Paella”，其美麗的顔色就是來自于藏紅花。
“意大利燴飯”，又叫“Risotto”，是經典的意大利美食，也是我個人很喜歡的一道意式料理。
意式燴飯的做法並不困難，其更注重的對于食材選擇的高標准和嚴要求。
傳統的意大利燴飯，大都使用的是意大利米（比如Arborio Rice）。這種米形狀圓而小，澱粉含量較高。製作成燴飯之後，口感軟糯，吃起來黏黏的，有些類似于我們的糯米，但又更有嚼勁。只是這種米價格稍貴，同時也不易購買。所以我這次用咱們中國的五常香米代替。
俗話說，“越簡單越美味”。所以這次的燴飯中，配料只添加了洋蔥和藏紅花。（以下的量適合3~4個人吃）
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 東北五常大米300克
- 藏紅花1/2小勺（大約20根左右）
- 洋蔥1個
- 輔助料
- 特級初榨橄榄油20克
- 黃油30克
- 幹白葡萄酒180ML
- 帕瑪森芝士30克
- 雞湯一大碗（大約800ML）
【意式藏紅花燴飯】：給食物做減法的做法步驟
1· 傳統的意式燴飯，大米是不需要淘洗的，但是按照咱們中國人的觀念中，還是清洗一下吧。只需輕輕淘洗，不要搓揉。另外，盡量用質量較好的圓粒大米，但是不要用長粒的泰國香米；
2· 大米提前浸泡一會兒，能讓米粒更好的吸飽水分，煮後味道更好；
3· 燴飯的全過程，是一個半炒半煮的過程，因此都要用小火加熱，雞湯要少量多次的加入並且不斷攪拌（盡量輕柔）。這樣既是讓米粒充分而均勻的受熱，更好的吸收湯汁，也是爲了避免米飯糊底；
4· 藏紅花的量不需多，過猶不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。攪拌的目的，也是爲了讓藏紅花與米飯更加充分的混合，讓藏紅花的顔色和香味更好的滲透到米飯中。也可以提前用熱水將藏紅花浸泡一會兒，然後連浸泡的水一起加入米飯中；
5· 傳統的意式燴飯，米飯是煮到半生狀態的，大部分的中國人都不太習慣。所以我配方中給出的清雞湯用量是一個範圍，大家可以根據自己的喜好來調整用量。喜歡硬一些的，就少加些雞湯。喜歡軟糯一些的，就多加雞湯，多煮一會兒；
6· 製作這道燴飯，最好是選用厚底的，底面直徑較大的鑄鐵鍋或不粘鍋。這樣能讓米粒們受熱更加均勻，熟成的更快，避免成品的口感過于軟爛；
7· 帕瑪森奶酪是一種硬質奶酪（也可以用帕瑪森奶酪粉），也是意大利的特産之一。這種奶酪中已經包含有鹽分，所以這道燴飯可以不需再多加鹽分了。口味實在重的同學，也可以根據自己的喜好適當添加少許；
8· 燴飯製作好之後，要盡快趁熱食用，才能品嘗到最棒的味道和口感！食用時還可以淋上少許特級初榨橄榄油和黑胡椒。