黃桂柿子餅

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　西安回民街有名的小吃，黃桂柿子餅，是用臨潼區産的“火晶柿子”爲原料製作成的。用火晶柿子烙出的柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 柿子8個; 面粉適量

輔助料: 核桃仁20克; 瓜子仁20克; 黑芝麻20克; 花生仁20克; 白芝麻20克; 糖桂花2湯匙; 白糖4湯匙

黃桂柿子餅的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：將核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分別放入烤盤。烤箱預熱，將各種果仁分別烤2分鍾至果仁熟表面微黃。

第三步：將果仁切碎（不用很碎）備用。

第四步：將切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉進行攪拌。

第五步：柿子用清水洗淨，摘去柿子蒂，剝去柿子皮壓成柿子泥。

第六步：柿子泥裏加少許面粉攪拌。

第七步：將面粉和柿子泥攪拌均勻，面粉不要加的太多，攪出來的面要軟。

第八步：將攪好的面團醒至20分鍾，案板上撒上幹面粉取一塊面團粘上幹面粉。

第九步：用手將面團搓成長條。

第十步：分成劑子。手上粘上幹面，取一個劑子按扁。

第十一步：包上拌好的餡，收口捏緊搓圓做成柿子餅生坯。

第十二步：依次包好所有的餅坯。

第十三步：平底鍋放少許油。待鍋中油5 成熱時放入餅坯。

第十四步：放入餅坯輕輕壓一下壓扁，中小火烙到餅坯表面成金黃色翻面。

第十五步：兩面金黃即可盛出。

黃桂柿子餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、柿子要選用比較軟的，柿子泥要搗的爛一點。
2、面粉要分次添加，一次不要太多。
3、面一定要攪的軟一些，烙出來柿子餅才會軟，像耳垂一樣的軟度最好。
4、平底鍋油不要太多，煎出柿子餅，不是用油炸。
5、包製時手上沾些幹面，可以有效防止粘連。
6、拌好的餡料中加少許面粉，防止烙熟的餡料太稀，也可以不加。

菜譜標簽：宴客菜家常菜兒童主食早餐餅

相關食材：柿子

養生食療：甲狀腺

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