香芋排骨煲

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　寒冷的冬天吃飯也要溫暖，煲仔菜和火鍋最能帶來熱氣騰騰的感覺。在廣東很多家庭喜歡在寒冷的冬季做一煲“熱辣辣”（是熱氣騰騰的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品嘗家的味道。今天再來煲仔菜系列和大家分享一下，砂鍋保溫性強，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，做出來的菜肴有一種獨特的香味。

第一步：准備所有食材:肋排斬件洗淨、瀝幹水。

第二步：排骨用大碗盛起，放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、腌製30分鍾以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）

第三步：芋頭去皮洗淨、切成大塊，蒜頭去皮留整瓣。

第四步：炸粉加水兌好。

第五步：腌好的排骨均勻裹上炸粉（炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭）

第六步：鍋裏放適量食用油、燒熱至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。

第七步：撈起瀝幹油、放在一旁備用。

第八步：芋頭均勻裹上炸粉。

第九步：保持熱油鍋，芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。

第十步：瀝幹油，油倒起、鍋裏剩一點底油。

第十一步：再次燒熱鍋，倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。

第十二步：倒下芋頭、加水，（浸平食材）翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鍾左右。

第十三步：煮至醬汁所剩一點。

第十四步：砂鍋鍋底抹點食用油，放下蔥頭部分。

第十五步：排骨、芋頭鏟起放進砂鍋中，遮上蓋、中火煮至鍋身熱透（1分鍾）即可原煲上桌。

香芋排骨煲做法技巧/竅門/補充說明：

排骨買回來不用水焯保持原有的鮮香。芋頭挑粉質的，焗好後的排骨每根都沾著芋頭的粉末好香。有些醬料可能備不齊，可以適當調整。

相關食材：排骨香芋

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