橙汁鴨胸

美食達人@雷玉斌

第一步：鴨肉需要預先處理，先把它放在鹵水裏處理（鹵水配料是，月桂葉、肉豆蔻、黑胡椒、然後4勺鹽4勺糖，約1200cc的水，要淹沒鴨胸）放之前鴨胸要用針戳過，放入鹵水之後放入冰箱一整夜。第二天拿出來沖一下擦幹，然後放它一會兒到室溫。

第二步：橙子在鹽水裏浸泡20分鍾，然後洗幹淨，把皮挂下來，白色的部分不要哦。這個步驟主要是爲了去掉橙子表面的蠟。

第三步：把橙子皮切成碎末，然後放到冷水裏煮，滾了之後把水倒掉，然後換水在來，連續三次，這樣就可以把苦味煮掉。?

第四步：把橙子外面白色的膜什麼都去掉，然後切塊。冰糖、橙汁、橙皮，水（我用了凍塊的高湯）小火去煮，等滾了之後加入果肉去煮。

第五步：煮成這樣濃稠就好了

第六步：用牛排煎鍋去煎鴨胸，冷鍋放下去，皮朝下，用小火慢慢把鴨油給逼出來。

第七步：等皮變成金黃色的適合反過來，然後在煎個四分鍾，等鴨胸煎熟。?

第八步：用鋁箔紙把鴨胸包好，留個洞出去，先放個十分鍾，烤箱150度預熱5分鍾，然後把鴨胸放進去，150度烤個8分鍾，然後在放進去烤個5分鍾。

第九步：把剛才煎出來的鴨油倒入剛才的醬汁裏，往裏面加入一勺朗姆酒，大火煮一分鍾，然後小火煮個2分鍾，湯汁稍微變棕色之後就好了。淋在切片的鴨肉上桌食用。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鴨胸

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