醬爆鴨胸肉

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　今天就用醬油和甜面醬結合，做一個醬香濃郁的爆炒鴨胸肉。鴨肉會稍有腥味，做成這個醬香味就不會有腥味了，而且口感很嫩，醬香味足，卷餅或者配飯都好吃。要想把肉炒的嫩，前面的腌製很關鍵哦，按這個方法做肉，無論是鴨肉還是豬肉、牛肉，都很嫩的哦

第一步：鴨胸肉切長條

第二步：在肉絲裏加半小勺味極鮮醬油和1勺黃酒和胡椒粉,抓拌均勻

第三步：加入幹澱粉2g抓拌均勻,如果幹可以稍微加一點水或者再加一定黃酒

第四步：抓拌均勻後再加半小勺油拌均勻，加點油炒的時候肉絲不相互粘連。

第五步：把味極鮮醬油、甜面醬和腐乳汁按1：1：1的比例在碗裏調成醬汁

第六步：鍋中放油，炒香姜末

第七步：開大火放入腌好的肉

第八步：大火翻炒至肉絲變色即盛出來

第九步：中留底油，把醬汁倒入中火超出香味，這個時候要用鍋鏟快速炒，以免糊鍋

第十步：倒入炒過的肉絲，翻炒至醬汁都裹在上面即可出鍋

第十一步：裝盤的時候，把大蔥的蔥白部分切絲墊底，肉絲放上面即可。蔥葉可以切絲做裝飾配色

醬爆鴨胸肉做法技巧/竅門/補充說明：

前4個步驟的腌製很關鍵，這樣腌製後炒的肉會很嫩的。炒的時候要大火爆炒，也是肉嫩的關鍵。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：鴨胸

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