紫氣東來——紫薯發糕
美食達人@duzhaoteng
菜式簡介
新的一年，借助這道紫薯發糕，恭祝各位在新的一年裏紫氣東來、發發發、年年高！
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- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫薯泥210克
- 純牛奶230克
- 低筋面粉300克
- 輔助料
- 細砂糖30克
- 酵母粉5克
- 黑加侖葡萄幹適量
紫氣東來——紫薯發糕的做法步驟
第一步：將新鮮的紫薯去皮洗淨切成塊狀瀝幹水分備用。第二步：將裝好紫薯塊的盤中放進蒸鍋中蒸。第三步：將紫薯塊蒸熟，判斷紫薯是否蒸熟蒸透可以用筷子尖紮一下，如果能夠很容易紮透紫薯就說明蒸好了。第四步：將蒸好的紫薯塊拿出，用木勺子幫助壓成紫薯糊，要盡量壓得細膩些。第五步：將210克紫薯泥倒入不鏽鋼盆中。第六步：加入30克細砂糖。第七步：倒入230克純牛奶。第八步：用木勺子將所有食材攪拌均勻，如果有料理機的家庭可以將它們全部倒進料理機打成紫薯糊，沒有的話就和我一樣多花點時間和氣力將它們攪拌成十分細膩的紫薯糊，紫薯一定不要留有小疙瘩狀，否則蒸出來的發糕不漂亮。第九步：加入5克酵母粉。第十步：繼續攪拌均勻，使酵母粉和紫薯糊充分融合在一起。第十一步：篩入300克面粉。第十二步：戴上一次性手套，用手將它們充分揉捏成面團備用。第十三步：准備一個八寸的活底蛋糕模具，這樣方便取，如果實在沒有，就用家裏的圓形容器也是可以的。第十四步：將面團倒入蛋糕模具中，用手將面團扯開鋪平整個蛋糕底，並將表面按緊抹平。第十五步：使其發酵至原來面團兩倍大，因爲現在是冬天，爲了節省時間，我在烤箱內放了一盆熱水，並將蛋糕模具放在熱水上方烤網上發酵，時間不宜太長，大概一個半小時左右，看到面團已經發酵有原來兩倍大左右就可以了，千萬不要發過，否則發糕吃起來會發酸。第十六步：發酵好的面團上可以點綴上自己喜歡的例如葡萄幹、紅棗之類的幹果類。第十七步：將蛋糕模具放進蒸鍋中，蓋上蓋子，先用大火燒開，然後轉中火繼續蒸30分鍾左右。第十八步：蒸好的發糕不要急于端出鍋，待關火焖5分鍾左右後再拿出來。第十九步：待發糕徹底涼透後，先用長柄的蛋糕刀（沒有蛋糕刀用水果刀也可以）圍著模具周圍轉一圈，使周邊脫模，再輕輕將蛋糕活底往上頂，一個圓形的大發糕就出來了。第二十步：食用的時候用鋸齒刀切塊裝盤即可。第二十一步：這道紫薯發糕不僅顔色非常漂亮，吃在嘴裏十分松軟，也可以感受到濃濃的紫薯味，還有表面上點綴的葡萄幹也增加了豐富的口感，適合老人和孩子食用哦！
