燙面戚風蛋糕

美食達人@w綠水荷塘y

菜式簡介
　　從一開始做學做戚風蛋糕起，棉花蛋糕和燙面戚風一直在心裏長草，只是因爲時間等其它原因一直沒能完成，趁著過年有空閑的時間先把燙面給做一回，棉花蛋糕沒太大的把握。相比普通的戚風，燙面戚風用的熱油把面燙熱再加入蛋黃，再用水浴法烤製。口感更爲細膩！柔軟！

第一步：鍋內放入玉米油燒熱關火。

第二步：放入低筋面低攪勻成燙面備用。

第三步：兩個蛋黃和一個全蛋打入碗中。

第四步：兩個蛋清另放入一個碗中。

第五步：蛋黃用打蛋器攪打均勻倒入燙面糊中。

第六步：再加入煉乳攪勻。

第七步：低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

第八步：當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可。

第九步：取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裏，用切拌的手法混合均勻。

第十步：再將蛋黃糊倒回蛋白膏裏，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！

第十一步：拌好的面糊倒入模具中。(我用了一個4寸的模和一個耐熱玻璃碗)

第十二步：烤箱提前170度預熱，烤盤放入適量熱水放入烤箱底層，烤網放入倒數第二層。

第十三步：上下火160度烤50分鍾，最後調170度烤10分鍾即可。

第十四步：烤好後取出倒扣晾涼。

第十五步：成品

燙面戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

烤箱溫度按各家烤箱脾氣而調，以上給出的溫底僅供參烤。如果是換成一個模大概7寸的應該可以了。

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