鮑汁海參撈飯

美食達人@小廚飄香

菜式簡介
　　鮑汁海參撈飯是我印象裏非常深刻的一道菜，前幾年只有下館子咬咬牙才敢點的一道菜，是我覺得非常非常好吃的一道菜。很久以前，我盡然把它歸類爲遙不可及的“西餐”，好羞啊，沒文化真可怕。學會了美食，也漸漸懂得了一些菜系的歸類。海參撈飯，是咱們中國八大菜系中魯菜的一種。山東近海的城市比較多，海參對于他們來說自然也是家常便飯。現在生活條件好了，自己也會做了，想吃海參撈飯也就是分分鍾的事兒，嘿嘿，會做菜就是任性！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煨; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 海參2只; 西蘭花適量; 白玉菇適量; 香菇2朵

輔助料: 蔥段1段; 姜片3片; 鮑魚汁20克; 蚝油15克; 高湯適量

鮑汁海參撈飯的做法步驟

第一步：准備好食材

第二步：西蘭花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡發。

第三步：將白玉菇、西蘭花、香菇焯水。

第四步：將鮑魚汁、蚝油加適量高湯調勻。

第五步：將蔥段和姜片過油爆香。撈出爆過的蔥姜。留下底油。

第六步：倒入鮑汁蚝油高湯燒開。

第七步：倒入海參。

第八步：小火煨至入味。

第九步：倒入西蘭花和白玉菇、香菇。收汁至濃稠。

第十步：盛一碗米飯，美味盡在口中。

鮑汁海參撈飯做法技巧/竅門/補充說明：

關于海參的泡發：幹海參放入純淨水中。每隔12小時換一次水，大約1-2天。將泡軟的海參剪開，沖去內部泥沙，去除頭部的沙嘴，沖洗幹淨。將海參放入無油的鍋內，倒入涼水，小火慢慢煮，不讓水燒開，煮二十分鍾左右。根據海參的不同品種和質量調節煮海參的時間。或者是直接大火煮開，然後關火，蓋上蓋子悶一夜。泡發的海參摸起來比較柔軟，用指頭掐一下幾乎可以掐透。沒有泡發的再重複煮一次，浸泡一夜。再入有冰塊的純淨水泡發2-3天。中間換水。吃不完的海參可以放入保鮮盒入冰箱冷凍室，但要盡快吃完。

菜譜標簽：老人午餐家常菜粵菜兒童主食工作餐減肥米飯補硒

相關食材：海參

養生食療：補硒豐胸精子活力低下遺精子宮脫垂月經量少

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