【改良版果幹磅蛋糕】：值得等待的好味道
菜式簡介
（用量僅供參考，製作前請先看Tips，以下的量可以製作一個18*8*6cm的長條形蛋糕，原料B爲刷表面用糖水）
蛋糕的配方，來自于小嶋留美老師。在傳統磅蛋糕的厚實和香甜之外，這款蛋糕的蛋糕體中，添加了大量了的酒浸果幹，同時，烘烤結束出爐後，又趁熱刷上了自製的糖漿。這兩個步驟，既增加了蛋糕的風味，也提高了蛋糕的濕潤度和保濕性。
小嶋留美老師的這款磅蛋糕，是一款典型的“面糊類蛋糕”，製作方法屬于“糖油混合法”，也就是先混合液體和打發黃油，再混合幹粉類材料。
我在製作的時候，將其變換成“分蛋式磅蛋糕”的製作方法，即將蛋黃與打發黃油混合，蛋清則分離出來單獨打發，最後分次混合。這種方法的好處，首先是可以省略泡打粉，其次基本避免了油水分離的風險，同時蛋糕體更加松軟綿密。
蛋糕的製作步驟，已經相當詳盡，希望每位朋友都可以成功哦~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉90克
- 全蛋液90克（原方75克）
- 無鋁泡打粉2克（我沒有加）
- 香草酒漬幹果120克（種類隨自己喜歡）
- 烤香堅果120克
- 輔助料
- 發酵黃油90克（或者無鹽黃油）
- 鹽1克（原方沒有加）
- 檸檬汁適量
- 細砂糖60克（原方90克）
- 清水（B）25克
- 細砂糖（B）15克
- 朗姆酒（B）35ML（我用的自製藍莓酒）
【改良版果幹磅蛋糕】：值得等待的好味道的做法步驟
1· 黃油一定要軟化到位，用手指按下去，可以輕易的出現一個凹窩就行了。如果室溫很低，可以放在溫水中隔水軟化，或者用微波爐和烤箱等等輔助；
2· 黃油一定要打發到顔色發白蓬松，有羽毛狀的輕盈感，並且打發好的黃油中一定不能有砂糖顆粒存在；
3· 盛放蛋清的容器，要保證幹淨，無油無水。蛋清的打發過程，與製作戚風蛋糕時的過程基本一致；
4· 打發的蛋清，面粉和黃油糊要分次交替混合，這樣可以避免大幅度消泡，同時面粉也能更好的混合均勻。如果室溫過低，黃油蛋黃糊凝固的非常嚴重，可以適當隔水回溫至室溫狀態，再與打發的蛋清混合；
5· 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況進行調整。要注意的是，蛋糕一定要烤透，裂口處也要烘烤到上色，否則出爐後很容易回縮；
6· 糖水盡量刷完，刷的時候要一遍遍的刷。一開始的時候，糖水吸收的很快，後面速度會減慢，這是正常現象。另外刷的時候，要注意四周底部的部分也要多刷，要不然後糖水只會保留在表面；
7· 小嶋留美老師建議，這款蛋糕放在冰箱保存2周後，風味最佳。如果等不及，最少也要保存2~3天再食用，讓各種食材之間能夠充分混合，黃油和糖水，以及果幹的香氣能夠更好的揮發出來。這款蛋糕，保存得當的話，一個月是不會壞的。食用前提前室溫回溫即可。
8· 經過這次製作蛋糕的經曆，我覺得“分蛋式磅蛋糕”的製作方法，效果非常好，值得一做再做。操作上，很大程度的避免了油水分離的風險。完成後的蛋糕體，濕潤綿密，入口松軟。