讓你胃口大開的風味面食——酸辣窩窩面
菜式簡介
窩窩面是源于陝西耀州區，始于清道光年間，在耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。其具體形狀和陝西人所食麻什也就是“貓耳朵”還有些相似，做法不同的是窩窩面是用筷子戳出來的。搭配有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁，並配以多種調料，燴煮成面。湯汁貯藏在窩窩間，咬在嘴裏，湯汁溢出，留在唇齒間，說來也美味。起于方便，我將窩窩面與酸辣湯汁搭配，雖不及正宗，但也美味可口，尤其對于好酸辣口的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 輔助料
- 醋1/2茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 生抽1/4茶匙
- 蝦皮少量
- 蔥花少量
- 辣椒面1/4茶匙
讓你胃口大開的風味面食——酸辣窩窩面的做法步驟
第一步：備好面粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑面團，醒30分鍾；
第二步：醒好的面團，用擀面杖擀開，成1cm厚面片；
第三步：切去邊緣，呈整齊長方形，切成1cm寬長條，長條輕用力搓成圓條，再切小丁；
第四步：切好的面丁在幹面中拌勻，用筷子頭將面丁一個個都戳成圓窩形；
第五步：鍋裏燒水，水開好，面放入，煮至熟，撈出過涼水，待用。
第六步：碗裏倒入醋，生抽，蝦皮，鹽，分別舀入面和面湯，撒蔥花，辣椒面，胡蘿蔔丁等配菜，潑熱油，拌勻即可。
讓你胃口大開的風味面食——酸辣窩窩面做法技巧/竅門/補充說明：
1、面所搭配的汁，可以用磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁，並配以多種調料，燴煮成面，風味更加濃郁；
2、切面丁時，盡量小些，用筷子圓頭戳窩窩，成品更加小巧精致；
3、調味所需的量，是一碗的，具體調的多，可適當增加，配菜可根據自己喜好隨意增加。
養生食療：禦寒
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