8寸可可戚風的做法步驟
第一步：製作原材料准備第二步：製作所需工具准備第三步：（製作可可醬）取一個打蛋盆，把20克可可粉倒進去，然後加入54克熱水，用手動打蛋器攪拌均勻，放涼備用。第四步：（製作蛋黃糊）取2個打蛋盆，4個雞蛋用蛋清分離器把蛋黃和蛋清分離。（我用的雞蛋，帶殼重量約70克一個）第五步：把27克細砂糖倒進4個蛋黃裏，攪拌均勻。加入40克純牛奶，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大。再加入40克油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顔色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將牛奶和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓産品更濕潤，並延緩老化。第六步：最後把80克低筋面粉過篩篩入，用刮刀以翻拌的手法拌勻。第七步：最後加入20ml朗姆酒，用刮刀以翻拌的手法拌勻。第八步：（製作蛋白霜）用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，然後加入1/3細砂糖繼續打。打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3細砂糖繼續打。打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路，再加入剩下的1/3細砂糖繼續打。第九步：當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表達已經打到了濕性發泡的程度。但是做戚風蛋糕需要打到幹性發泡的程度，所以還要繼續打。當提起打蛋器，蛋白會有一個直立不倒的尖角，就表明打到了幹性發泡的狀態，這時就可以停止攪打了。（拿著打蛋盆舉起倒過來，蛋白都不會滑落、掉落就標明打好了）第十步：（蛋黃糊與蛋白霜混合）用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌手法拌勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀以翻拌手法拌勻。（攪拌手法：翻拌、切拌都可以，只要不畫圈圈即可）第十一步：烤箱180度預熱。第十二步：（蛋糕糊與可可醬混合）取出一小部分蛋糕糊，倒入可可醬中，用刮刀以翻拌手法拌勻。再把拌勻後的含可可蛋糕糊倒入剩余的蛋糕糊中，用刮刀以翻拌手法拌勻。第十三步：（烘烤）將蛋糕糊倒入8寸陽極蛋糕模具內，在桌子上震幾下送入烤箱烘烤。第十四步：中下層，上下火180度30分鍾第十五步：烤好蛋糕後，帶上防燙手套把蛋糕從烤箱中取出，用力在桌子上震兩下，然後立即倒扣在冷卻架上冷卻。第十六步：待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀脫模就可以食用啦。
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