酸菜雞蛋炒飯

菜式簡介
　　胡蔥是一種類似蔥且與藠頭極爲相似的野生植物，可做菜，味道鮮美獨特。春分後，伴隨著幾場春雨，翠綠的胡蔥便悄悄鑽出了土，田埂、旱地、山坡到處都是。小時候，每到胡蔥生長的季節，我總會與村裏同齡的夥伴相邀著挎了竹籃去采，那一叢叢肥嫩的胡蔥總會激起我們欣喜的歡叫。胡蔥采摘後保鮮時間極短，所以沒能及時吃完的胡蔥都會被做成胡蔥酸，把連籽挖來的胡蔥洗淨、晾幹、約半月後待胡蔥葉兒泛出淡黃時在墩板上剁細了，放入陶土壇子裏壓緊、密封，倒立在加了水的陶缽上，二十天後就成了醇香濃郁的胡蔥酸。酸菜雞蛋炒飯是湘西地區非常流行的炒飯方式，今天的菜譜材料選擇了本地酸菜裏最具代表性的胡蔥酸和自家的土雞蛋，再加上一點辣椒油做出真正湘西口味的炒飯。胡蔥酸來自去種田。