巧克力淋面可可卷的做法步驟
第一步：低筋粉和可可粉先過篩第二步：蛋白、蛋黃提前分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中待用；蛋黃中放白糖、牛奶、玉米油，混合均勻，然後將面粉和可可粉再次過篩入蛋黃混合液中第三步：攪拌均勻，無幹粉顆粒第四步：蛋白按照戚風蛋糕的打發方法，白糖分三次加入，分別在蛋白打出粗大氣泡時、細膩氣泡時、出現明顯紋路時加入，打到濕性發泡，即提起打蛋器，蛋白呈現稍硬且大的彎鈎樣第五步：取三分之一蛋白糊入蛋黃面糊中，此時烤箱可開始預熱，180度第六步：翻拌均勻第七步：將拌好的面糊倒回到蛋白糊中第八步：翻拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊第九步：將蛋糕糊倒入不粘烤盤中，用刮板刮平表面，並端起烤盤，輕震出面糊中的大氣泡第十步：烤盤入預熱好的烤箱中，180度，15分鍾第十一步：蛋糕出爐，倒扣在鋪著油紙的晾架上，表面再覆一層幹淨的油紙，以免水份過分蒸發第十二步：奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打發到出現明顯紋路且倒扣不掉的程度第十三步：蛋糕晾到手溫時，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用內卷法，先在蛋糕表面抹上打發好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，這樣利于卷起來，再鋪上一層巧克力榛子醬第十四步：卷成卷，用油紙包裹嚴，兩邊用夾子夾緊，入冰箱冷藏1小時以上第十五步：黑巧克力和淡奶油同入小奶鍋中第十六步：隔水融化，待徹底晾涼後再使用第十七步：重新倒200克淡奶油，20克白糖，打發好第十八步：將冷藏好的可可卷切去兩邊不規則部分，將打發好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然後用一張油紙條從頭到尾刮平，越平滑越好第十九步：在平整的案上先鋪一層保鮮膜，將晾架或烤架放在保鮮膜上，將剛剛抹好面的奶油卷轉移到晾架上第二十步：完全涼透的巧克力奶油醬淋在可可卷上面，讓其自然流下來，流到保鮮膜上的醬隨後可收集起來，放進冰箱裏冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用第二十一步：淋好面的蛋糕卷就不要再用油紙包裹了，否則淋面會被破壞第二十二步：因爲不能用手扶著，所以切塊時也要格外小心
巧克力淋面可可卷做法技巧/竅門/補充說明：因爲用內卷法，所以沒有鋪油紙，直接將蛋糕糊鋪在不粘烤盤上了；淡奶油裏外都用，因爲有時間差，所以要分次打發；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力醬的附著；轉移抹好面的蛋糕卷時，用兩個刮板配合更便于操作；巧克力奶油醬一定要涼透再使用，否則會將表面的淡奶油抹面溶化；切時一定要格外小心，因爲不能用手扶著，所以很考驗刀子和刀功，在這方面我還真是有待提高啊。
