排骨年糕

美食達人@啊嗚咖啡

菜式簡介
　　排骨年糕是上海一種很經濟實惠的小吃~最出名的當屬雲南路上的鮮得來了~
　　大排經過腌製~上漿~油炸之後~佐以鞋底型大小的薄年糕~香濃軟糯~酥脆可口~

第一步：新鮮大排

第二步：洗淨瀝水

第三步：放在砧板上用刀背拍松

第四步：加入雞蛋~鮮醬油~老抽~白糖~澱粉~雞精~料酒調味

第五步：口味重的可以放少許鹽巴用手過漿~調勻~

第六步：等每塊大排都均上醬汁了~有少許粘稠感了即可

第七步：放入冰箱冰三個小時左右

第八步：年糕浸入冷水中~掰開洗淨後瀝水~

第九步：弄少許面粉在盤子裏~

第十步：將腌製過的大排兩面撲上少量面粉後放入油鍋裏炸

第十一步：隨時翻動

第十二步：炸至兩面金黃即可

第十三步：另起油鍋開始炸年糕~

第十四步：同樣是兩面金黃後出鍋

第十五步：調一小碗澱粉~薄薄的~

第十六步：加入鮮醬油白糖等~喜歡鮮辣粉的也可以加入適量調味~若是剛才腌製排骨留有醬汁的話可以直接入鍋做醬料~

第十七步：醬料製作完畢後淋上排骨即可

第十八步：成品

菜譜標簽：小吃

相關食材：排骨年糕

相關菜譜：: 糖醋排骨炒年糕的做法; 排骨年糕的做法[圖解]; 排骨年糕的做法; 年糕燒排骨的做法; 排骨燒年糕的做法; 排骨炒年糕的做法; 油菜蕻排骨年糕湯的做法; 【上海】老上海人的最愛排骨年糕的做法; 年糕炖排骨的做法; #信任之美#【排骨燒年糕】的做法; 【香噴噴又下飯】排骨年糕的做法; 排骨燒年糕的做法