山西面食--饸饹

菜式簡介
　　白面加入1/4的玉米面、或荞麥面、莜面、高粱面、小米面、黃豆面，軟硬適中，裝入饸饹床，水開擰壓面條，開鍋2分鍾就熟，澆上鹵吃，或先炝鍋放菜放水，開鍋擰壓面條，湯吃也好。
　　用吃饸饹的方法吃了許多種粗雜糧，吃得順溜、舒服。