香鹵鴨掌
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨掌8-10個
- 雞蛋幾個
- 輔助料
- 蔥適量
- 幹紅辣椒適量
- 老抽適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 香葉適量
- 姜適量
- 蒜適量
香鹵鴨掌的做法步驟
第一步：鴨掌剪去指甲洗淨，泡在水裏， 中間換道水；
第二步： 將泡過的鴨掌放入電飯煲中， 加入適量的水；
第三步： 按下炖煮的功能鍵，炖煮時間1個小時；
第四步： 待過幾分鍾水開後撇去浮沫；
第五步：將准備好的大料放入調味料鋼球中；
第六步： 將調味料鋼球、料酒、老抽、蔥姜片、糖和鹽放入鍋中繼續炖煮；
第七步： 還剩20分鍾時再加入煮好的去殼雞蛋一起煮；
第八步： 小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，煮好後繼續泡在裏面；
第九步：將泡好入味的鴨掌和鹵雞蛋一起放入盤中。
香鹵鴨掌做法技巧/竅門/補充說明：
1· 鴨掌剪去指甲, 用清水泡段時間，去除血水； 將泡過的鴨掌放入電飯煲中， 按下炖煮功能鍵；
2· 水開後撇去浮沫進一步去腥，再放入鹵製的調味大料、蔥姜片、醬油等調味料炖煮；
3· 鹵鴨掌時同時可以放入雞蛋一起鹵，但是雞蛋無須煮很長時間， 所以鴨掌快熟了再放雞蛋；
4 和雞爪相比，鴨掌更難煮爛，煮的時間相對要久一點；如果電飯煲時間不夠，可以適量加點時間；
5·鹵好的鴨掌和雞蛋不要立即取出，泡上一定時間讓它們更入味。
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